油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透。

1、简述油发猪蹄筋的操作过程。

简述油发猪蹄筋的操作过程。

2、油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。

油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。A140℃B150℃C160℃D180℃

3、油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。

油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。A100℃B110℃C120℃D160℃

4、干蹄筋2kg用油炸，发成7kg（干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加），在油发

干蹄筋2kg用油炸，发成7kg（干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加），在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。

5、油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。

油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。A正确B错误

6、油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。

油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。A温B凉C热D大