干制原料涨发：

1、干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。

干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。A加热B脱水C复水D失水

2、下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是（）。

下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是（）。AA、加热之前要将鱼体洗刷干净BB、采用食用碱水溶液焖煮涨发CC、涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放DD、涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

3、果蔬干制原料的处理：（）

果蔬干制原料的处理：（）

4、无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的

无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。A正确B错误

5、干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。A泡软B吸水C增大D吸水膨润

6、涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．A原料变质B碱水浓度过低C碱水浓度过高D碱水变质