根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应注意哪些问题？

1、大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

2、为什么酿造啤酒选大米为辅料？

为什么酿造啤酒选大米为辅料？

3、用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，

用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。A正确B错误

4、论述大米的储藏特性。

论述大米的储藏特性。

5、大米贮藏特性：失去外壳保护，贮藏稳定性（）；大米易爆腰。

大米贮藏特性：失去外壳保护，贮藏稳定性（）；大米易爆腰。

6、高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。

高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。A正确B错误