若某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-8℃时，它的冻结率为（）。

1、若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。

若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。A-1℃B-2℃C-3℃D-4℃

2、当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。

当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。A正确B错误

3、肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至（）以下的过程。

肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至（）以下的过程。A0℃B4℃C-10℃D-15℃

4、食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。

食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A冰点B冷冻点C冻结点D冰晶点

5、冻结温度低，能提高水产食品的原有鲜度。

冻结温度低，能提高水产食品的原有鲜度。A正确B错误

6、在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）

在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A-10B-18C-30D–5