水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。

1、冲孔连皮应（）

冲孔连皮应（）A厚些好B薄些好C按锻件最大厚度决定D按孔径决定

2、炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。

炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。AA、5、5BB、7、3CC、6、4

3、水油酥皮是利用（）原理进行疏松的。

水油酥皮是利用（）原理进行疏松的。

4、制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。AA、两次三BB、三个四CC、两个四DD、三次四

5、开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。

开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。AA、三四三BB、三四四CC、三三四DD、四四四

6、水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。