简述食品加工中食品中香味物质生成、损失与控制。

1、同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象

同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。A复合B变迁C解析

2、食品中（）添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

食品中（）添加按照传统既是食品又是中药材的物质。A必须B应该C可以D不得

3、食品香味是多种呈香物质综合反映。（）

食品香味是多种呈香物质综合反映。（）A正确B错误

4、冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A块状B针状C越多D越大

5、（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精

（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。AA、食品原料BB、食品香料CC、食品辅料DD、食品调料

6、简述矿物质在食品加工中的损失的主要原因及防止措施。

简述矿物质在食品加工中的损失的主要原因及防止措施。