“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。

1、滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。

滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。A划油B重油C热油D温油

2、烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。A热锅温油B热锅凉油C热锅热油D凉锅热油

3、滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。

滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。A主料B辅料C配料D调味料

4、五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。

五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。A切配成形B上浆掛糊C火候火力D辅料配制

5、五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。

五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。A正确B错误

6、炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。

炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。A正确B错误