油脂的氧化与哪些因素有关？

1、油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？

油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？

2、油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C

油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。

3、转炉煤气一氧化碳含量的高低与哪些因素有关？

转炉煤气一氧化碳含量的高低与哪些因素有关？

4、影响油脂自氧化的因素（）

影响油脂自氧化的因素（）AA、油脂自身的脂肪酸组成BB、H2O对自氧化的影响CC、金属离子不促俱自氧化DD、光散化剂对自氧化的影响

5、煤的氧化与哪些因素有关？煤场防止煤氧化变质的措施主要有哪些？

煤的氧化与哪些因素有关？煤场防止煤氧化变质的措施主要有哪些？

6、不能影响油脂自动氧化的因素是（）。

不能影响油脂自动氧化的因素是（）。AA.受热BB.水分活度CC.重金属离子DD.低温储存