食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个

1、食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。

食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A脂肪氧化B寒冷收缩C干耗D冷害引起的

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。A正确B错误

3、食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。

食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。A正确B错误

4、食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，

食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A失水B失重C干耗D品质下降

5、影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。

影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。

6、在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。

在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。