水分活度

1、就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水

就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水...

2、水分含量与水分活度有什么不同？

水分含量与水分活度有什么不同？

3、当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

4、关于水分活度描述有误的是（）。

关于水分活度描述有误的是（）。AA、αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。BB、αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。CC、食品的αW值总在0...

5、简述水分活度的概念。

简述水分活度的概念。

6、下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。

下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳...