味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏，产生微毒。

1、味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发

味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。AA、强酸BB、弱酸CC、强碱DD、弱碱

2、味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A90B100C110D120

3、味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。AA、谷氨酸钠；谷氨酸钠；BB、焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠CC、谷...

4、味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。AA、90BB、100CC、110DD、120

5、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。

味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A6．0B7．0C7．5D8．0

6、味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。A正确B错误