菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）

1、烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。

烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。AA、草酸BB、果酸CC、植酸DD、碳酸

2、水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。A正确B错误

3、菠菜营养丰富，但由于它富含草酸，影响钙的吸收，所以菠菜的正确吃法是（）

菠菜营养丰富，但由于它富含草酸，影响钙的吸收，所以菠菜的正确吃法是（）A烹饪之前先用开水焯一下B直接烹饪

4、适用冷水焯水的烹调原料是（）。

适用冷水焯水的烹调原料是（）。AA、菠菜BB、牛肉CC、豆芽DD、芹菜

5、竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除

竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除AA、草酸BB、鞣酸CC、叶酸DD、柠檬酸

6、一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。当二者共同食用时，可形成不

一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。当二者共同食用时，可形成不易被肠道吸收的化合物为（）AA.植酸钙B钙皂C草酸钙D植酸锌E草酸锌