把采下的茶叶立即杀青可以破坏（）酶的活性，保持茶叶绿色。

1、红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红

红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

2、绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。

绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。A正确B错误

3、按照腐蚀破坏的形式，可以把腐蚀分为（）和（）。

按照腐蚀破坏的形式，可以把腐蚀分为（）和（）。

4、巷道运输是将采场和巷道掘进采下的矿岩经巷道运至井底车场或地面，把设备材料运到

巷道运输是将采场和巷道掘进采下的矿岩经巷道运至井底车场或地面，把设备材料运到A正确B错误

5、采下来的鲜花应怎样运输包装才可以提高花的等级，切忌哪些？

采下来的鲜花应怎样运输包装才可以提高花的等级，切忌哪些？

6、绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作

绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。