上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后（）打开或打破

1、上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜

上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。AA、口味BB、温度和香味CC、香味DD、风味

2、泥包的特征是（）。

泥包的特征是（）。AA、机械钻速加快BB、扭矩降低CC、泵压稍降DD、机械钻速逐渐降低，转盘扭矩逐渐增大

3、在为宾客上有佐料的菜时，要先向宾客征询意见，然后再上。

在为宾客上有佐料的菜时，要先向宾客征询意见，然后再上。A正确B错误

4、上桌时跟葱段和甜面酱味碟并带荷叶饼的菜是（）。

上桌时跟葱段和甜面酱味碟并带荷叶饼的菜是（）。A锅烧肘子B干炸里脊C清蒸鲥鱼D清拌白肉

5、泥包的现象有哪些？

泥包的现象有哪些？

6、产生泥包的原因之一是（）。

产生泥包的原因之一是（）。AA、循环排量太大BB、钻头水眼太小CC、钻具刺漏DD、转速太快