肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味

1、肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）

肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）A多孔性形成B发砂C褐变

2、肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度。

肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度。A正确B错误

3、家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？

家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？

4、肉在保藏过程中，最适于食用的肉是（）。

肉在保藏过程中，最适于食用的肉是（）。A解僵期B自溶期C成熟期D僵硬期

5、肉在煮制过程中的变化有哪些？

肉在煮制过程中的变化有哪些？

6、钎焊过程中会产生许多毒物，防护的主要方法是（）

钎焊过程中会产生许多毒物，防护的主要方法是（）AA、加强通风BB、吃药排毒CC、戴面罩DD、戴手套