鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。

参考答案

参考解析：

蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。

分类：慢性非传染性疾病控制题库,疾病控制(医学高级)题库

感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）A鱼肉类B脂肪类C碳水化物类D淀粉类E粮谷类

蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）A微生物指标B化学指标C物理指标D感官指标E实验室指标

食品腐败变质的鉴定指标包括（）AA.感官指标BB.放射性指标CC.物理指标DD.化学指标EE.微生物指标

鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）A感官指标B物理指标C化学指标D微生物指标E免疫学指标

蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。A微生物指标B化学指标C物理指标D感官指标

蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）。A感官指标B物理指标C化学指标D微生物指标E放射性指标

编辑推荐