油脂在烹调中不会产生（）作用。
- A传热
- B调和滋味
- C赋予菜肴特殊的香味
- D具有润滑作用
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食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）AA、有良好的口味和色泽。BB、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。CC、高温加热可使油脂中的维A、、E和...
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2、油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。
油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。A酸败B游离C乳化D脂化
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油脂在加工过程中会产生（）。AA、二恶英BB、三苯四丙吡CC、苯并芘DD、亚硝胺
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4、食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。A正确B错误
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无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。A正确B错误
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在丙酮酸经糖异生作用代谢中，不会产生NAD+A正确B错误