每一种主坯制品的点心均有典型的（）标准，它与原料的种类、数量、成熟方法及火力

1、蛋白的发泡性可增加制品的（），有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。

蛋白的发泡性可增加制品的（），有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。A起泡性B光洁度C柔润性D体积

2、速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。

速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。A正确B错误

3、（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。

（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。A锯齿饼刀B刮刀C分刀D点心刀

4、主坯的（）是形成点心特色的关键。

主坯的（）是形成点心特色的关键。

5、溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标

溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。A野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子B提高溶菌酶...

6、（）是自动控制系统中的一种主令电器。

（）是自动控制系统中的一种主令电器。A交流接触器B自动开关C按钮