面团调制时加盐和糖主要是（）

1、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁

在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。AA、4%BB、5%CC、6%DD、7%

2、吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。A稳定性B浓稠度C鲜味度D咸昧度

3、全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。A鸡蛋B蛋清C蛋泡D大油

4、水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。

水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。A正确B错误

5、影响面团调制的主要因素？

影响面团调制的主要因素？

6、全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。A淀粉B大油C酱油D蛋清