水油酥团一公斤面粉加入50~250克油。

1、将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸

将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。AA、53%BB、50%CC、47.6%DD、32.7%

2、水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。

水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。A既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。B具有水调面团的筋性和延伸性。C具有油酥面团的松酥性。

3、某批药需制成100万片，干颗粒重250kg，加入辅料50kg，则片重为多少？

某批药需制成100万片，干颗粒重250kg，加入辅料50kg，则片重为多少？

4、调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。

调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。A正确B错误

5、我国目前面包厂的面粉每袋重量多为（）公斤。

我国目前面包厂的面粉每袋重量多为（）公斤。A50B10C20D25

6、在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。

在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。AA、脂氧合酶BB、木瓜蛋白酶CC、细菌碱性蛋白酶DD、多酚氧化酶