饼干烘烤冷却的目的。

1、饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。AA、松...

2、由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（）

由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。A内外部颜色太深B内部夹生、外部颜色过深C内部太软，外部硬...

3、饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。AA、饼干对色泽的要求BB、所用糖原料的种类CC、放入烤箱中饼干的多少DD、饼干模具的厚度

4、在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。

在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。A要小心平稳，不要振动烤盘B要用力振动烤盘几次C喷上少许水D盖上一层锡纸

5、饼干烘烤工艺如何选择？

饼干烘烤工艺如何选择？

6、饼干烘烤的目的

饼干烘烤的目的