简述自溶肉的特征及其处理意见。

1、简述PSE肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见。

简述PSE肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见。

2、简述鱼自溶作用及其影响因素？

简述鱼自溶作用及其影响因素？

3、简述意见领袖及其作用。

简述意见领袖及其作用。

4、肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A氧化酶B蛋白酶C糖原分解酶D腐败微生物

5、简述屠宰后肉的生物学变化过程及其机理

简述屠宰后肉的生物学变化过程及其机理

6、简述畜禽宰后肉的生理变化及其对肉质的影响。

简述畜禽宰后肉的生理变化及其对肉质的影响。