牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。

1、牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。

牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。A三级B一级C二级D四级

2、牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。

牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。A正确B错误

3、瘦肉精在动物体内分布不均匀，它在（）部位残留量比其他部位大

瘦肉精在动物体内分布不均匀，它在（）部位残留量比其他部位大A动物的皮肤B动物的脂肪C动物的瘦肉D动物的内脏

4、牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。

牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。A正确B错误

5、牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。

牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。A筋膜较多B筋腱较少C肉质粗老D结缔组织多

6、牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。

牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。A坚实B细嫩C粗老D较老