下列适宜加热中调味的菜肴是（）。

1、菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。

菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。AA、香味；BB、气味；CC、口味；DD、滋味

2、复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成

复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A糖B淀粉C香辛料D核苷酸

3、适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻

适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

4、煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。A加热前B加热中C刀工前D选料中

5、下列菜肴中不能使用味精调味的是（）。

下列菜肴中不能使用味精调味的是（）。A烩乌鱼蛋B奶汤鲫鱼C锅塌豆腐D蜜汁金瓜

6、热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。A晾凉B趁热C调味D冷藏