不同各类的米粉与面粉掺和的目的是使其在（）等性质上达到产品的质量要求。

1、面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的

面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（）A胀润B糊化C吸附D发酵

2、制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。

制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。A变性B变化C变质D变量

3、原料中和的目的是使其（）达到均匀稳定。

原料中和的目的是使其（）达到均匀稳定。

4、面粉与米粉中含量最多的是（）。

面粉与米粉中含量最多的是（）。A蛋白质B淀粉C纤维素D维生素

5、调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。A蛋清B全蛋C蛋黄D食盐

6、干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。

干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。A正确B错误