需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是（）

1、冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。

冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。A-3℃B-4℃C-5℃D-18℃

2、鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。

鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。A180B220C230D240

3、1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。

1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。AA．1～2gBB．5～6gCC．9～10gDD．13～14g

4、冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可

冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。A正确B错误

5、（）适用于肉类、鱼类、海鲜、部分冷冻食品原材料及进口食品原材料需要量的确定。

（）适用于肉类、鱼类、海鲜、部分冷冻食品原材料及进口食品原材料需要量的确定。AA.耗损率确定法BB.粗略估计法CC.涨发用量等值法DD.经验估计法

6、审核员在某水产品生产企业审核，看到水产品原料库作业指导书规定、原料产品保存温

审核员在某水产品生产企业审核，看到水产品原料库作业指导书规定、原料产品保存温度必须低于-18℃。审核员发现原料库冷库温度计显示值为-13℃，同时间计算机房连续计算机的连续...