鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜（）。

1、戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。

戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。A塔塔粉B蛋糕油C发酵粉D酵母

2、面包是利用物理疏松形式制作而成。

面包是利用物理疏松形式制作而成。A正确B错误

3、在配送中心的设施与设备中，其中的计量设备是利用机械原理或电测原理确定物质物理

在配送中心的设施与设备中，其中的计量设备是利用机械原理或电测原理确定物质物理量大小的设备，仓库中使用的计量设备种类很多，从计量方法角度可以分为（）A质量计量设备B流体...

4、蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（）。

蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（）。A碳气B空气C胶粘性D乳化性

5、汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，

汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。AA、发生的BB、发现的CC、产生的DD、出现的

6、点心制作的疏松原理有（）、（）、（）。

点心制作的疏松原理有（）、（）、（）。