罐头的中心温度

1、采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分

采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是（）A100℃、121℃和118℃B100℃、118℃和121℃C121℃、118℃和100℃

2、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。

氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。A高于B等于C低于D大于等于

3、罐头的中心温度（冷点）

罐头的中心温度（冷点）

4、罐头食品的灭菌温度是（ ）。

罐头食品的灭菌温度是（ ）。A90℃～100℃B100℃～120℃C120℃～150℃D180℃以上

5、传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。

传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。A正确B错误

6、水果罐头保存温度是（）

水果罐头保存温度是（）AA、0℃—10℃BB、0℃—15℃CC、0℃—20℃DD、0℃—25℃