在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动

1、食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。

食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A脂肪氧化B寒冷收缩C干耗D冷害引起的

2、在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）、（）、（）、（）。

在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）、（）、（）、（）。

3、食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）

食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）AA、液体的α值大于气体α值BB、液体的α值等于气体α值CC、液体的α值小于气体α值DD、无法比较

4、食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，

食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A失水B失重C干耗D品质下降

5、冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是

冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A冰块冷却法B空气冷却法C水冷法D真空冷却法E冷冻法

6、在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。

在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。