回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。

1、鲜鲍鱼初加工时，用于煮制剥壳取肉的水通常是（）。

鲜鲍鱼初加工时，用于煮制剥壳取肉的水通常是（）。A温水B冷水C热水D开水

2、在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。

在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。AA、旺火BB、文火CC、微火

3、肴肉煮制时，加入调味盐水，一般先（）火后（）火，煮制约4~5h，中间需翻动一

肴肉煮制时，加入调味盐水，一般先（）火后（）火，煮制约4~5h，中间需翻动一次，并撇去表层泡沫。

4、富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有

富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。

5、酱卤制品煮制时肉有何变化？

酱卤制品煮制时肉有何变化？

6、肉在煮制过程中的变化有哪些？

肉在煮制过程中的变化有哪些？