蔗糖转化

1、（）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。

（）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。A生啤酒B熟啤酒C鲜啤酒D桶装啤酒

2、测定牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。

测定牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。AA、75-78BB、35-37CC、68-70DD、10-102

3、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。

测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。AA、75℃BB、35℃CC、67℃DD、100℃

4、在蔗糖的转化反应中，溶液的旋光度是从（）转化到（）

在蔗糖的转化反应中，溶液的旋光度是从（）转化到（）

5、按照国标方法（GB5009.8-85），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化

按照国标方法（GB5009.8-85），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于（）。A其他双糖并不水解...

6、蔗糖在焦糖化过程中先形成（），接着转化为（），最终形成（）

蔗糖在焦糖化过程中先形成（），接着转化为（），最终形成（）