（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。

1、硬质玻璃具有较高的热稳定性，其化学组成含有较高的（）。

硬质玻璃具有较高的热稳定性，其化学组成含有较高的（）。ASiO2和Na2OBSiO2和Al2O3CSiO2和B2O3DSiO2和ZnO

2、适用冷水焯水的烹调原料是（）。

适用冷水焯水的烹调原料是（）。AA、菠菜BB、牛肉CC、豆芽DD、芹菜

3、胡萝卜含有较高的（），色橙红，具有较高的营养价值。

胡萝卜含有较高的（），色橙红，具有较高的营养价值。A胡萝卜素BVAC叶黄素D水分

4、竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除

竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除AA、草酸BB、鞣酸CC、叶酸DD、柠檬酸

5、萤石含有较高的氟化钙CaF2，能显著降低炉渣熔点，提高炉渣流动性因而是最强

萤石含有较高的氟化钙CaF2，能显著降低炉渣熔点，提高炉渣流动性因而是最强的洗炉剂。A正确B错误

6、鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。

鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。AA、碳酸；BB、单宁物质；CC、植物碱；DD、草酸