影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

1、（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。

（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。

2、啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变

啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。A正确B错误

3、啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大

啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

4、去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。A正确B错误

5、异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。

异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。

6、提高啤酒风味稳定性的措施有哪些？

提高啤酒风味稳定性的措施有哪些？