面粉中的可溶性糖有利于制品色、香、味的形成。

1、中国菜素来注重色、香、味、形、（）、尤其讲究滋味。

中国菜素来注重色、香、味、形、（）、尤其讲究滋味。A量、养B价、器C器、养D量、器

2、在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。

在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。A碳水化合物B蛋白质C糖D油脂

3、酱油色、香、味物质的生成机理？

酱油色、香、味物质的生成机理？

4、色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。

色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。A正确B错误

5、食醋色、香、味、体是如何形成的？

食醋色、香、味、体是如何形成的？

6、中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有

中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。A正确B错误