（）是复杂的刀工技艺的表现。

1、美容师的职业修养表现在道德修养、理论修养、技艺修养和思想修养。

美容师的职业修养表现在道德修养、理论修养、技艺修养和思想修养。A正确B错误

2、点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

3、有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等，以此来表现

有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等，以此来表现餐厅的（）。A特色B品牌C风格D档次

4、初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。

初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。A便于食用B便于烹调C便于入味D改变原料形状，增进美观

5、通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指

通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指（）。A斜刀法B剞刀法C直刀法D平刀法

6、日本（ ）是在学习借鉴了中国绘画表现技艺的基础上，逐步形成的具有自身民族特色

日本（ ）是在学习借鉴了中国绘画表现技艺的基础上，逐步形成的具有自身民族特色的绘画种类，是在17世纪发展起来的反映市井生活的绘画。A油画B大和绘C浮世绘D水墨画