简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？

1、全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）。

全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）。A0.3%左右B0.5%以下C0.8%以下D1.3%以下

2、乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光

乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。A正确B错误

3、乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。

乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。

4、在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂

在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂...

5、乳中的主要成分是水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和维生素。

乳中的主要成分是水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和维生素。A正确B错误

6、酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。