泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（），外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆

1、泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料

泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。A面粉B淀粉C黄油D鸡蛋

2、泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时

泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。A延伸性B可塑性C柔软性D比延性

3、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。AA、擀BB、叠CC、擀叠DD、搅

4、泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。AA、烤制或炸制BB、蒸制CC、冷冻搅拌DD、蒸烤结合

5、广式点心虾饺皮是用（）面团制成。

广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A澄粉B杂粮C纯蛋D豆类

6、果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕，它是用新鲜马蹄和淀粉制成。

果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕，它是用新鲜马蹄和淀粉制成。A正确B错误