鞑靼少司是以（）为基础衍变出的一种少司。

1、上海菜中的焦香鱼茸应跟用番茄少司、（）味碟。

上海菜中的焦香鱼茸应跟用番茄少司、（）味碟。

2、少司的作用之一是（）。

少司的作用之一是（）。A改善和增强菜肴的口味B使营养搭配合理C使菜肴富于风味特点D使菜肴美观

3、诺曼底少司的特点是（）

诺曼底少司的特点是（）A淡黄色B奶黄色C香D浓

4、西餐中蒙内少司的特点是鲜、肥，颜色呈（）。

西餐中蒙内少司的特点是鲜、肥，颜色呈（）。

5、（）是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。

（）是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。A抽子B拌料盆C搅拌棒D勺子

6、少司的作用是（）。

少司的作用是（）。A能保持菜肴的温度B使营养搭配合理C增加菜肴的甜味D可刺激食欲