常用（）有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品

1、糟肉、糟蛋属于（）。

糟肉、糟蛋属于（）。A发酵性盐渍制品B酸渍制品C非发酵性盐渍制品D糖渍制品

2、防治脑水肿常用冰槽，其主要目的是（）

防治脑水肿常用冰槽，其主要目的是（）A增强脑细胞代谢B降低体温C降低脑血管通透性D降低脑组织代谢E收缩血管，使血流减慢

3、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A无明显变化B有变化C变高D变低

4、溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同？

溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同？

5、糟蛋

糟蛋

6、我国比较著名的糟蛋有浙江的平湖糟蛋和四川的（）。

我国比较著名的糟蛋有浙江的平湖糟蛋和四川的（）。