鲜熘鸡丝熘油时的油温应是（）。

1、滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。

滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。AA.100°CBB.130°CCC.140°CDD.150°C

2、制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。

制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。A102℃B140℃C150℃D160℃

3、炸咸水角适宜用的油温应是（）。

炸咸水角适宜用的油温应是（）。AA、120℃BB、150℃—160℃CC、180℃

4、制作咸煎饼所用的油温应是（）。

制作咸煎饼所用的油温应是（）。AA、180℃BB、220℃CC、120℃

5、发动机正常时的油温应是（）度。

发动机正常时的油温应是（）度。AA、55-75BB、75-85CC、85-95DD、95-100

6、糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。

糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。A98～120℃B150～180℃C60～90℃D120～150℃