饼干

1、下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。

下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。AA、混酥类BB、清蛋糕类CC、蛋清类DD、圣诞节类

2、发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有

发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）A正确B错误

3、韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。

韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。

4、对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）。

对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）。AA、冲印成型BB、辊印成型

5、饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外

饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。A糖B鸡蛋C奶D油脂

6、下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。

下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。AA、手指饼干BB、什锦果料饼干CC、蛋清杏仁饼干DD、蛋黄饼干