调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。

1、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。A600B550C500D300

2、面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。

面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。A大酵面团B嫩酵面团C碰酵面团D戗酵面团

3、（）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。

（）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。A酵母发酵B液体发酵C面肥发酵

4、制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。

制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。A1：0.3~0.35B1：0.4~0.5C1：0.5~0.6D1：0.7~0.8

5、使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。

使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。A5：1B3：1C6：1D1：1

6、水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。

水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。A0.2：0.4：1B0.4：1：0.2C1：0.2：0.4D1：0.4：0.2