在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。

1、豆腐制作中可以用的食品添加剂有（）。

豆腐制作中可以用的食品添加剂有（）。AA.氯化钙 BB.明矾 CC.吊白块 DD.石膏

2、俗语说：一物降一物，卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂，其主

俗语说：一物降一物，卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂，其主要成分氯化镁是有毒的，但用卤水点制的豆腐不仅无毒，而且味道鲜美、营养丰富。这表明（ ） ...

3、内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。

内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。AA、葡萄糖酸钙BB、葡萄糖酸CC、乳酸DD、酒石酸

4、内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？

内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？

5、豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？

豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？

6、（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。

（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。AA、醋酸BB、柠檬酸CC、苹果酸DD、葡萄糖酸-δ-内酯