简述面粉温度的工艺特性。

1、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。A正确B错误

2、烟丝的工艺特性包括烟丝组成，填充性、水分、温度、宽度、纯净度（）和抗破碎性等

烟丝的工艺特性包括烟丝组成，填充性、水分、温度、宽度、纯净度（）和抗破碎性等。

3、做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。

做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。A正确B错误

4、挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。

挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。A马蹄粉B西米粉C淀粉D藕粉

5、面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。A水分B脂肪C淀粉D矿物质

6、简单说明一种面粉加工的工艺流程。

简单说明一种面粉加工的工艺流程。